TORRE QUARTO SPUMANTE

 

 
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Dati tecnici

 

UVAGGIO

Greco

 

ZONA DI PRODUZIONE

Agro di Cerignola

 

PERIODO DI VENDEMMIA

Settembre

 

VINIFICAZIONE

Rccolta anticipata delle uve, pigiadiraspatura e immediata pressatura soffice delle vinacce; il mosto è illimpidito statisticamente e a freddo; fermentazione a temperatura controllata. Rifermentazione in grandi tini secondo il medoto Martinetti (Charmat)

 

FERMENTAZIONE ALCOLICA

A carico di fermenti selezionati a temperatura non superiore a 17°C

 

FERMENTAZIONE MALOLATTICA

Non effettuata

 

AFFINAMENTO

Esclusivamente in acciaio

 

COME SERVIRLO

Ad una temperatura di 8-10° C in calice a ftute di media altezza

 
Parametri Enochimici



Alcool 11,75 %

Acidità totale 5,70 g/l

PH 3,50

Residuo zuccherino 12 g/l