QUARTO DUCALE

 

 

 
ROSSO DI CERIGNOLA 2011 DOP < torna ai vini rossi

Dati tecnici

 

UVAGGIO

70% Uva di Troia, 30% Negroamaro

 

ZONA DI PRODUZIONE

Agro di Cerignola (FG)

 

SISTEMA DI ALLEVAMENTO

Spalliere tenute a guyot

 

PERIODO DI VENDEMMIA

Ottobre inoltrato

 

VINIFICAZIONE

Dopo un contatto di circa 15 giorni con le bucce e frequenti rimontaggi tradizionali intervallati da periodiche ossigenazioni

 

FERMENTAZIONE ALCOLICA

A carico di fermenti selezionati a temperatura costante e mai superiore a 25°C

 

FERMENTAZIONE MALOLATTICA

Indotta e completata

 

AFFINAMENTO

Affinamento in tonneaux di rovere francese da 500 litri per 15-18 mesi; due mesi in bottiglia

 

COME SERVIRLO

Ad una temperatura ambiente intorno ai 18-20° C, meglio se scaraffato un'ora prima della mescita

 
Parametri Enochimici



Alcool 13,20%

Acidità totale 5,50 g/l

Anidride Solforosa Totale 98 mg/l

Estratto secco netto 35,20 g/l