BOTTACCIA

 

 

 

 

 
UVA DI TROIA 2011 DOP TAVOLIERE
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Dati tecnici

 

UVAGGIO

100% Nero di Troia

 

ZONA DI PRODUZIONE

Agro di Cerignola (FG)

 

SISTEMA DI ALLEVAMENTO

Spalliere a guyot e a cordone speronato

 

PERIODO DI VENDEMMIA

Prima decade di ottobre

 

VINIFICAZIONE

Contatto di 10 giorni fra mosto e bucce e frequenti rimontaggi tradizionali con periodiche ossigenazioni

 

FERMENTAZIONE ALCOLICA

A carico di lieviti selezionati e a temperatura costante e controllata al di sotto di 25°C

 

FERMENTAZIONE MALOLATTICA

Indotta e ultimata

 

AFFINAMENTO

10-12 mesi in barriques di rovere francese, 2 mesi in bottiglia

 

COME SERVIRLO

Ad una temperatura di 18-20°, dopo una breve ossigenazione

 
Parametri Enochimici



Alcool 13,40%

Acidità totale 5,40 g/l

Anidride Solforosa Totale 98 mg/l

Estratto secco netto 34,50 g/l